¿Cómo se corta el jamón?
Aprende como se corta el jamón con Casa Hidalgo Serrano
No hay duda de que saber como se corta el jamón es todo un arte que lleva años de práctica y experiencia; el cortar un jamón de forma correcta puede convertir una mera degustación de jamón en algo realmente extraordinario, los sabores y aromas del jamón se ensalzan a través del corte adecuado de la pieza.
Utensilios: Jamonero y cuchillo jamonero largo y bien afilado.
La posición del jamón: Hay discrepancias en este tema, pero nosotros opinamos que hay que comenzar a cortar por la babilla o contramaza, o sea, situar el jamón con la pezuña hacia abajo. Nos basamos en esta teoría ya que la babilla posee menos cantidad de grasa por lo que tiende a secarse antes.
Limpieza: Hay que limpiar la zona exterior cortando la corteza y parte del tocino con el fin de evitar sabores rancios. Las lonchas gordas de tocino se utilizarán posteriormente para cubrir la zona cortada del jamón y mantenerla jugosa. Sólo se retirará la corteza en la zona que se haya extraído el jamón con el fin de evitar que se seque prematuramente, y lo haremos con un cuchillo corto.
Volteo: Una vez que se ha llegado al hueso de la zona de la babilla se voltea el jamón y se comienza la zona más gruesa llamada maza, con más grasa y con carne más sabrosa.
El corte: El corte debe ser lo más recto posible, en lonchas finas y pequeñas, cortándose solamente lo que se vaya a consumir en el momento.
Una vez que hayas acabado con toda la carne acuérdate que el hueso es muy sabroso para determinados platos de tu cocina, y es que como habrás escuchado alguna vez “del cerdo se aprovecha todo”. Y saber como se corta el jamón es fundamental para hacer ese popular dicho realidad. Y si lo prefieres, nosotros lo cortamos por ti y te le entregamos loncheado, envasado al vació.
